Indisk curry med lammekjøttboller
Indisk curry med lammekjøttboller er en varm og smakfull middag med saftige kjøttboller og en fyldig, kremet currysaus. Sausen får masse smak fra ingefær, hvitløk, chili, garam masala og tomat, mens litt lime gir friskhet helt til slutt.
Lammekjøttbollene krydres også med garam masala, ingefær og koriander før de brunes og får trekke ferdig i sausen. Server gjerne curryen med basmatiris, naan eller blomkålris, og litt kjølig raita ved siden av. En skikkelig god middag når du har lyst på noe varmt, krydret og litt ekstra.
Indisk curry med lammekjøttboller
ca. 20
minutterca. 25
minutter4
Kremet indisk curry med saftige lammekjøttboller, varme krydder, tomat og lime. Server gjerne med ris og raita.
Forhindrer at skjermen slår seg av mens du lager mat
Ingredienser
- Currysaus
1 løk
3 hvitløksfedd
1 bit fersk ingefær, ca. 3–4 cm
1 rød chili, eventuelt mer etter ønsket styrke
2 ss garam masala
1 ss tandoori masala
2 ss tomatpuré
400 g hakkede tomater
3 dl kremfløte
saften av ½–1 lime
salt og pepper etter smak
kokosolje, smør eller annen olje til steking
- Lammekjøttboller
800 g lammekjøttdeig, eventuelt 50/50 lam og storfe
1 liten løk
2 hvitløksfedd
1 bit fersk ingefær, ca. 2 cm
1 god neve frisk koriander
2 ts garam masala
½–1 ts salt
litt kokosolje, smør eller olje til steking
- Til topping
frisk koriander
litt raita eller yoghurt
finhakket eller tynt skivet rød chili
grovhakkede ristede cashewnøtter
- Til servering
basmatiris, naan eller blomkålris
gjerne ekstra raita
limebåter
Fremgangsmåte
- Finhakk løk, hvitløk, ingefær og chili til sausen. Du kan gjerne kjøre alt raskt i en liten foodprosessor.
- Varm litt kokosolje, smør eller olje i en stor, dyp stekepanne eller gryte. Ha i løkblandingen og stek på middels varme i 3–4 minutter, til løken begynner å bli myk.
- Tilsett garam masala, tandoori masala og tomatpuré. Stek videre i 1–2 minutter under omrøring slik at krydderet får utvikle smaken.
- Hell i hakkede tomater og kremfløte. Rør godt sammen, kok opp og senk varmen. La sausen småputre mens du lager kjøttbollene.
- Lag kjøttbollene. Finhakk løk, hvitløk og ingefær, gjerne i foodprosessor. Tilsett koriander og kjør raskt videre til den er grovhakket.
- Ha blandingen i en bolle sammen med lammekjøttdeig, garam masala og salt. Bland med hendene til ingrediensene akkurat er fordelt.
- Form små kjøttboller, omtrent én raus spiseskje deig per kjøttbolle.
- Brun kjøttbollene i litt fett i en stekepanne på middels til middels høy varme. Stek dem gjerne i flere omganger slik at de får god stekeskorpe og ikke begynner å koke.
- Legg de brunede kjøttbollene forsiktig over i currysausen. La dem småkoke i sausen i 10–15 minutter, eller til de er gjennomstekte.
- Smak sausen til med limesaft, salt og pepper. Dersom sausen har blitt veldig tykk, kan du spe den med en liten skvett vann eller fløte.
- Topp med frisk koriander, litt raita eller yoghurt, rød chili og grovhakkede ristede cashewnøtter. Server med ønsket tilbehør og limebåter.
Tips
- Brun kjøttbollene skikkelig før de legges i sausen. Den gode stekeskorpen gir ekstra smak til hele retten. Ikke fyll stekepannen for mye om gangen – stek heller kjøttbollene i to eller tre omganger.
Hvis du lager retten til barn eller ønsker en mildere curry, kan du bruke mindre chili og heller servere ekstra chili ved siden av.
Kan curryen lages på forhånd?
Ja. Denne retten egner seg veldig godt til å lages på forhånd, og smaken blir ofte enda bedre når den har fått stå litt. Lag gjerne hele curryen tidligere på dagen eller dagen før, avkjøl og oppbevar den tildekket i kjøleskapet.
Kan jeg bruke storfekjøttdeig i stedet for lam?
Ja. Du kan bruke bare storfekjøttdeig, eller en blanding av lam og storfe. Lammekjøtt gir en litt kraftigere og mer karakteristisk smak, men begge deler fungerer godt i denne curryen.
Kan jeg lage curryen mildere?
Absolutt. Reduser mengden chili eller dropp den helt. Garam masala gir mye smak uten nødvendigvis å gjøre retten sterk, så den kan gjerne beholdes.
Hva kan jeg bruke i stedet for kremfløte?
Matfløte fungerer fint dersom du ønsker en litt lettere saus. Kokosmelk kan også brukes og gir en litt annen, men veldig god smak. Velg gjerne en fullfet kokosmelk dersom du vil beholde den kremete konsistensen.
Hva passer til curry med lammekjøttboller?
Basmatiris er et enkelt og godt valg. Naan, blomkålris og en frisk salat passer også fint. Jeg liker særlig å servere litt kjølig raita ved siden av som kontrast til den varme og krydrede sausen.
Kan kjøttbollene lages på forhånd?
Ja. Kjøttbollene kan formes tidligere på dagen og oppbevares tildekket i kjøleskapet frem til steking. Du kan også brune dem på forhånd og la dem trekke ferdig i sausen rett før servering.
Kan curryen fryses?
Ja. Curryen kan fryses i en tett beholder. Tin den gjerne i kjøleskapet over natten og varm den forsiktig opp i en gryte. Sausen kan trenge en liten skvett vann eller fløte etter opptining.
Oppbevaring
Oppbevar rester i en tett beholder i kjøleskapet. Retten holder seg fint i 2–3 dager. Varm den forsiktig opp i gryte eller mikrobølgeovn til kjøttbollene er gjennomvarme.
