Helstekt kylling med sprøtt skinn
Helstekt kylling med sprøtt skinn trenger egentlig ikke være komplisert. Trikset jeg bruker er å klippe ut ryggraden og brette kyllingen flat før den stekes. Metoden kalles gjerne spatchcock, og gjør at kyllingen steker både raskere og jevnere enn når den stekes hel på vanlig måte.
Jeg starter på høy temperatur for å få skinnet skikkelig gyllent og sprøtt, før temperaturen senkes resten av steketiden. Resultatet blir saftig kylling med sprøtt skinn – og masse god stekesjy og kyllingfett i bunnen som absolutt er verdt å ta vare på.
Dette er en veldig fin grunnoppskrift når du vil servere hel kylling til middag. Server den med poteter, grønnsaker, salat eller det du liker best, og bruk gjerne restene i en ny middag dagen etter.
Helstekt kylling med sprøtt skinn
ca. 15
minutterca. 45–55
minutter4–6
Saftig helstekt kylling med sprøtt skinn, stekt flat for jevnere steking og kortere steketid. En enkel grunnoppskrift som passer til mange typer tilbehør.
Forhindrer at skjermen slår seg av mens du lager mat
Ingredienser
1 hel kylling, ca. 1,8 kg
4 ts salt, etter smak og størrelsen på kyllingen
½ ts nykvernet pepper
3–4 dl vann
eventuelt litt smør, ghee eller talg til skinnet
- Til servering, for eksempel
ovnsbakte eller kokte poteter
grønnsaker
grønn salat
stekesjy fra kyllingen
Fremgangsmåte
- Sett ovnen på 230 °C over- og undervarme.
- Legg kyllingen med brystet ned. Klipp langs begge sider av ryggraden med en kraftig kjøkkensaks og fjern den.
- Snu kyllingen med skinnsiden opp og press godt ned midt på brystbeinet slik at den ligger mest mulig flatt.
- Tørk skinnet godt med kjøkkenpapir og krydre kyllingen med salt og pepper. Smør eventuelt et helt tynt lag kyllingfett, talg eller smør over skinnet.
- Legg kyllingen direkte på et stekebrett eller en langpanne med kant, med skinnsiden opp.
- Hell 3–4 dl vann i brettet rundt kyllingen – ikke over skinnet.
- Stek på 230 °C i 15 minutter.
- Senk temperaturen til 200 °C og stek videre i ca. 30–40 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt. Dersom brettet skulle koke helt tørt underveis, kan du fylle på litt mer vann.
- Sjekk gjerne med steketermometer. Sikt mot omtrent 75 °C i den tykkeste delen av låret, uten å treffe beinet.
- La kyllingen hvile i ca. 10 minutter før du skjærer den opp.
- Hell stekesjyen fra brettet over i en beholder. Den kan brukes som den er, reduseres til saus eller brukes videre som base til kraft.
Tips
- Tørk skinnet skikkelig: Fuktighet er fienden til sprøtt skinn. Dette er kanskje det viktigste steget i hele oppskriften.
Hell vannet rundt kyllingen, ikke over den: Da holder du skinnet tørt samtidig som vannet samler opp kyllingfett og stekesjy underveis. Resultatet er både sprøtt skinn og masse smakfull kraft i brettet.
Bruk steketermometer: Størrelsen på kyllingen varierer, så kjernetemperatur er mer presist enn bare å følge klokken.
Ta vare på fettet: Kyllingfettet og stekesjyen i brettet er fulle av smak. Hell det gjerne over i et glass og bruk det videre.
Hva betyr spatchcock?
Det betyr at ryggraden fjernes og kyllingen brettes flat før steking. Det gjør at bryst og lår kommer mer på samme nivå og derfor steker jevnere.
Hvorfor blir skinnet sprøere når kyllingen stekes flat?
Mer av skinnet ligger eksponert mot den varme luften i ovnen, samtidig som kyllingen steker raskere og jevnere.
Hvor lenge skal en hel kylling på 1,8 kg stekes?
Når den stekes flat på denne måten, er omtrent 45–55 minutter totalt et godt utgangspunkt. Bruk steketermometer for å være sikker.
Kan jeg klargjøre kyllingen på forhånd?
Ja. Du kan klippe den opp og salte den noen timer før steking. Oppbevar den kaldt, gjerne utildekket eller svært løst tildekket, slik at skinnet holder seg tørt.
Kan jeg bruke krydder på skinnet?
Ja. Paprikapulver, hvitløkspulver, timian eller rosmarin passer fint. Men en enkel variant med salt og pepper gir også veldig godt resultat.
Hva kan jeg bruke restene til?
Kyllingrestene passer godt i wraps, salater, supper, pasta, taco eller en enkel restebowl.
Kan kyllingen fryses?
Ja. Plukk gjerne kjøttet av beina først og frys det i porsjoner. Da er det enkelt å bruke senere.
