Thai-inspirert søtpotetsuppe med kylling
Når det begynner å bli kjøligere ute, er det lite som slår en tykk og varmende suppe til middag. Denne thai-inspirerte søtpotetsuppen er både mettende og full av smak, med sødme fra rotgrønnsakene, friskhet fra lime og en mild varme fra ingefær og sriracha.
Suppen får en kremet og fyldig konsistens av kokosmelk, og toppes med stekt kylling, ristede cashewnøtter og frisk koriander. Resultatet er en skikkelig god høstmiddag som både luner og metter.
Det fine med denne suppen er at den er enkel å lage, samtidig som den føles litt ekstra spennende.
Thai-inspirert søtpotetsuppe med kylling
ca. 10
minutterca. 30
minutter4–6
Tykk og kremet søtpotetsuppe med kokosmelk, lime, ingefær og kylling. Toppes med ristede cashewnøtter og frisk koriander.
Forhindrer at skjermen slår seg av mens du lager mat
Ingredienser
900 g søtpotet, ca. 2 store
5 gulrøtter
1–2 pastinakker
1/4 sellerirot
1 gul løk
3–4 hvitløksfedd
en bit frisk ingefær, ca. 2–3 cm
1–2 ts sriracha, eller etter smak
1 liter kyllingkraft, eller 1 liter vann + kyllingbuljong etter anvisning på pakken
salt og pepper
1 boks kokosmelk
saften av 1 lime
2 ss soyasaus
- Ristede cashewnøtter
100 g cashewnøtter, usaltede
2 ts kokosolje
1 ts karri
litt salt og pepper
- Topping
900 g stekte kyllingstrimler eller kylling i biter
ristede cashewnøtter
frisk koriander
kokosmasse, valgfritt
Fremgangsmåte
- Skrell søtpotet, gulrøtter, pastinakk og sellerirot, og skjær dem i terninger. Finhakk løk, hvitløk og ingefær.
- Varm litt smør eller kokosolje i en stor gryte. Stek løken i 2–3 minutter til den begynner å bli myk.
- Tilsett hvitløk, ingefær og sriracha, og stek videre i omtrent 30 sekunder.
- Ha i søtpotet, gulrøtter, pastinakk og sellerirot. Hell over kyllingkraften og krydre med litt salt og pepper.
- Kok opp og la suppen småkoke til grønnsakene er helt møre, ca. 25–30 minutter.
- Kjør suppen glatt med stavmikser direkte i gryten.
- Rør inn kokosmelk, limesaft og soyasaus. Smak til med mer salt, pepper og eventuelt litt ekstra sriracha. Tilsett litt mer kraft eller vann dersom du vil ha suppen tynnere.
- Rist cashewnøttene i en stekepanne med kokosolje og karri på middels varme i 4–5 minutter, til de får litt farge og blir sprø. Krydre lett med salt og pepper.
- Server suppen varm og topp med stekt kylling, ristede cashewnøtter, frisk koriander og eventuelt litt kokosmasse.
Tips
- Gjør suppen akkurat så tykk du vil ha den: Dette er en ganske fyldig og tykk suppe. Ønsker du en litt tynnere variant, kan du røre inn litt ekstra kraft eller vann til ønsket konsistens.
Smak til helt til slutt: Sødmen i grønnsakene kan variere litt, så det er lurt å justere med lime, soyasaus og sriracha helt på slutten. Det gjør det lettere å få god balanse i smaken.
Bruk ferdigstekt eller nystekt kylling: Har du rester av kylling, kan de fint brukes som topping. Du kan også steke kyllingstrimler eller kyllingfilet ved siden av mens suppen koker.
Cashewnøttene gjør mye for helheten: De sprø, krydrede cashewnøttene gir både crunch og ekstra smak, og løfter suppen fra enkel til skikkelig god. Du kan fint bruke ferdig ristede cashewnøtter hvis du vil spare tid. Da hopper du bare over steget med å riste dem selv og bruker dem direkte som topping.
Kan jeg lage suppen uten kylling?
Ja, det går fint. Da får du en vegetarisk variant dersom du også bruker grønnsaksbuljong i stedet for kyllingkraft. Topp gjerne med ekstra cashewnøtter for mer metthet.
Kan jeg bruke andre grønnsaker?
Ja. Pastinakk og sellerirot gir ekstra dybde, men du kan justere med det du har. Litt ekstra gulrot eller søtpotet fungerer også fint.
Hvor sterk blir suppen?
Suppen blir mild til medium sterk, avhengig av hvor mye sriracha du bruker. Start gjerne forsiktig og smak deg frem.
Kan jeg lage suppen dagen før?
Ja, denne suppen egner seg veldig godt til å lages på forhånd. Smaken setter seg godt, og den er enkel å varme opp igjen dagen etter.
Hvor lenge holder restene seg?
Oppbevar restene i tett beholder i kjøleskapet i omtrent 2–3 dager.
Kan suppen fryses?
Ja, suppen kan fryses. Konsistensen kan endre seg litt på grunn av kokosmelken, men den blir som regel fin igjen når den varmes opp og røres godt.
Hva passer godt ved siden av?
Server gjerne suppen alene, eller med godt brød eller rundstykker hvis du vil gjøre måltidet enda mer mettende.
