Supersaftige muffins med sjokoladebiter

Hei!

Ja, jeg vet det er mandag, men det er fortsatt lov å spise muffins. Dette er nydelige saker som du ikke vil gå glipp av! Deilig, søte muffins med store biter av mørk, bitter sjokolade. La oss bare si, N A M 😀

Supersaftige muffins med sjokoladebiter
(ca. 12 stk)

INGREDIENSER:
75 g havremel
75 g kikertemel
1 scoop (30 g) vaniljeprotein (kan erstattes med mel)
50 g kokossukker, evt. sukrin gold
1 ts bakepulver
1 ts kanel
1/2 ts salt
1/4 ts kardemomme
1/4 ts malt ingefær
300 g eplemos u/sukker
2 egg
150 g kesam original
10-15 dråper Steviosa med vaniljesmak
60 g mørk sjokolade, grovhakket

SLIK GJØR DU:
Bland sammen alle de tørre ingrediensene i en bolle. Bland deretter sammen alle de våte ingrediensene i en annen bolle. Ha det tørre oppi bollen med det våte, og bland til du har en jevn røre. Rør til sist inn sjokoladen.

Fordel røren i muffinsformer og strø over noen sjokoladebiter. Stek midt i ovnen på 180 grader i ca. 30 minutter. Avkjøl muffinsene på rist. Oppbevar i et kjøkkenhåndkle på benken. Muffinsene smaker like godt dagen derpå!

– Karoline –