Sjokoladeostekake med mørk sjokolade og ganache
Denne sjokoladeostekaken er for deg som liker fyldige, kremete desserter med masse sjokoladesmak. Den har en sprø kjeksbunn, et silkemykt fyll med mørk sjokolade og kremost og et tynt lag sjokoladeganache på toppen.
Kaken skal ikke stekes, så selve jobben går ganske raskt. Det eneste den trenger er noen timer i kjøleskapet slik at fyllet får satt seg ordentlig.
Jeg liker å bruke mørk sjokolade i både fyllet og ganachen. Det gir en dypere sjokoladesmak og balanserer sødmen i kaken veldig fint. Litt flaksalt på toppen er også skikkelig godt hvis du liker kombinasjonen av søtt og salt.
Sjokoladeostekake med mørk sjokolade og ganache
ca. 30
minutterminst 5 timer
ca. 12 biter
Kremet sjokoladeostekake uten steking, med sprø kjeksbunn, mørk sjokolade og silkemyk ganache.
Forhindrer at skjermen slår seg av mens du lager mat
Ingredienser
- Kjeksbunn
250 g Digestive-kjeks
2–3 ss bakekakao
100 g smør, smeltet
- Sjokoladefyll
250 g mørk sjokolade, gjerne 70 %
400 g kremost naturell, romtemperert
75 g melis
1 ts vaniljesukker eller vaniljeekstrakt
1 klype salt
2,5 dl kremfløte
- Ganache
100 g mørk sjokolade
1 dl kremfløte
15 g smør
en liten klype flaksalt, valgfritt
- Til pynt
litt finrevet eller hakket mørk sjokolade, valgfritt
noen få flak havsalt, valgfritt
Fremgangsmåte
- Kle bunnen av en springform på ca. 22 cm med bakepapir.
- Kjør kjeksene til fine smuler i en foodprocessor, eller knus dem godt i en pose.
- Bland inn kakaopulver og smeltet smør.
- Fordel kjeksblandingen jevnt i bunnen av formen og press den godt sammen. Sett formen i kjøleskapet mens du lager fyllet.
- Hakk sjokoladen og smelt den forsiktig over vannbad eller i korte intervaller i mikro. La den avkjøles noen minutter. Den skal fortsatt være flytende, men ikke varm.
- Pisk kremost, melis, vanilje og salt raskt sammen til en jevn blanding.
- Hell den smeltede sjokoladen gradvis i kremostblandingen mens du rører til fyllet er helt glatt.
- Pisk kremfløten til en myk krem i en egen bolle. Ikke pisk den helt stiv.
- Vend kremen forsiktig inn i sjokoladeblandingen til fyllet er jevnt og luftig.
- Fordel fyllet over kjeksbunnen og glatt toppen. Sett kaken i kjøleskapet i minst 4–5 timer, gjerne over natten.
- Hakk sjokoladen til ganachen og ha den i en bolle.
- Varm kremfløten til rett under kokepunktet og hell den over sjokoladen. La stå i ett minutt før du rører forsiktig til ganachen er blank og jevn.
- Rør inn smøret og la ganachen avkjøles noen minutter før du fordeler den i et tynt lag over den kalde kaken.
- Sett kaken tilbake i kjøleskapet i minst 30 minutter, til ganachen har satt seg.
- Løsne kaken forsiktig fra formen og pynt eventuelt med litt mørk sjokolade og noen få flak havsalt før servering.
Tips
- Bruk romtemperert kremost: Hvis kremosten er iskald mens sjokoladen blandes inn, kan sjokoladen stivne for raskt og gi små klumper i fyllet.
La sjokoladen avkjøles litt: Den skal være flytende, men ikke varm når den blandes med kremosten. Da får du et jevnere og mer kremet fyll.
Ikke pisk fløten for stiv: Myk krem er lettere å vende inn og gir en glattere, lettere konsistens.
La kaken få god tid i kjøleskapet: Den blir både penere å skjære og bedre i konsistensen etter noen timer, og aller finest dersom den får stå over natten.
Må sjokoladeostekaken stekes?
Nei. Dette er en ostekake uten steking. Sjokoladen og kjøletiden gjør at fyllet setter seg.
Hvilken sjokolade bør jeg bruke?
Jeg synes mørk sjokolade med rundt 60–70 % kakao gir best balanse. Bruker du veldig mørk sjokolade, blir kaken mindre søt og mer intens.
Kan jeg bruke melkesjokolade?
Ja, men kaken blir betydelig søtere og litt mykere. Jeg ville i så fall redusert melisen.
Kan jeg lage sjokoladeostekaken dagen før?
Ja, og det anbefaler jeg faktisk. Da rekker den å sette seg skikkelig og blir enklere å skjære pent.
Kan jeg bruke andre kjeks?
Ja. Bixit, havrekjeks eller sjokoladekjeks fungerer også. Mengden smør kan måtte justeres litt etter hvor fete kjeksene er.
Må jeg lage ganache?
Nei. Kaken er god uten også, men ganachen gir mer intens sjokoladesmak og gjør den ekstra fin som dessertkake.
Kan sjokoladeostekaken fryses?
Ja. Frys den gjerne uten ganache hvis den skal ligge lenge. Tin langsomt i kjøleskapet før servering.
Hvor lenge holder kaken seg?
Den holder seg fint i kjøleskapet i omtrent 3–4 dager når den er godt tildekket.
