Møre nakkekoteletter i gryte med fløtesaus
Dette er en av de middagene som nesten er for enkel til å kalles en oppskrift – og det er egentlig hele poenget. Nakkekotelettene legges rett i gryta, krydres med salt og pepper og får vann til det nesten dekker. Deretter er det bare å sette på lokket og la ovnen gjøre resten.
Etter noen timer på lav varme blir kjøttet skikkelig mørt og slipper nesten beinet av seg selv. Og væsken som ligger igjen i gryta? Den har fått masse smak fra kjøttet og blir utgangspunktet for en helt enkel fløtesaus.
Jeg lager ikke veldig mye svinekjøtt, men nakkekoteletter er både rimelige og utrolig gode når de får god tid. Med potetmos og gulrøtter ved siden av er dette en mild og barnevennlig rett som passer ekstra godt som søndagsmiddag eller når du har litt tid til å la maten stå og gjøre seg ferdig i ovnen.
Møre nakkekoteletter i gryte med fløtesaus
ca. 10
minutter3–3½
timer4
Nakkekoteletter som får stå lenge og rolig i gryte til kjøttet blir skikkelig mørt. Serveres med en enkel fløtesaus laget på kraften fra gryta.
Forhindrer at skjermen slår seg av mens du lager mat
Ingredienser
4–6 nakkekoteletter, ca. 1–1,2 kg
1–1½ ts salt
nykvernet sort pepper
ca. 7–10 dl vann, eller nok til at kjøttet nesten dekkes
- Enkel fløtesaus
3 dl kraft fra gryta
2 dl kremfløte
1–2 ss maisenna
2 ss kaldt vann
salt og nykvernet sort pepper etter smak
- Til servering
potetmos eller kokte poteter
kokte eller ovnsbakte gulrøtter
gjerne erter
Fremgangsmåte
- Sett ovnen på 150 °C over- og undervarme.
- Legg nakkekotelettene i en gryte med lokk. De kan gjerne overlappe litt hvis gryta ikke er så stor.
- Krydre kjøttet med salt og nykvernet sort pepper.
- Hell på vann til det nesten dekker nakkekotelettene. Du trenger ikke måle vannet helt nøyaktig – mengden avhenger av størrelsen på gryta.
- Sett på lokket og sett gryta midt i ovnen. La kotelettene stå i ca. 3–3½ timer, til kjøttet er skikkelig mørt og lett slipper fra beinet.
- Løft kotelettene forsiktig ut av gryta og hold dem varme mens du lager sausen.
- Mål opp 3 dl av kraften fra gryta og ha den i en liten kjele sammen med kremfløten. Kok opp og la sausen småkoke i noen minutter.
- Rør maisenna sammen med kaldt vann og spe litt etter litt i sausen til den har ønsket konsistens.
- Smak til med salt og nykvernet sort pepper. Kraften kan allerede være ganske salt, så smak før du tilsetter mer.
- Server nakkekotelettene med fløtesaus, potetmos og grønnsaker.
Tips
- Vannet skal nesten dekke, ikke drukne kjøttet: Det trenger ikke stå helt under vann. Hell på til væsken står omtrent opp mot toppen av kotelettene.
La tiden bestemme når de er ferdige:
Nakkekoteletter blir best når bindevevet får god tid til å brytes ned. Kjøttet er klart når det er veldig mørt og lett slipper beinet.
Smak på kraften før du salter sausen: Kraften får mye smak mens kjøttet står i ovnen. Vent derfor med ekstra salt til sausen er ferdig kokt sammen.
Vil du ha mer stekesmak? Du kan brune kotelettene i litt smør før de går i gryta, men det er helt valgfritt. Den enkle varianten fungerer fint uten.
Må nakkekotelettene brunes først?
Nei. I denne oppskriften legges de rett i gryta. Det gjør middagen ekstra enkel, og lang tilberedningstid gir likevel godt med smak.
Kan nakkekoteletter langtidsstekes?
Ja. Nakkekoteletter egner seg veldig godt til lang tilberedning fordi kjøttet inneholder en del fett og bindevev. I denne oppskriften får de stå under lokk med vann på lav varme i flere timer, til kjøttet er skikkelig mørt.
Kan jeg bruke kraft eller buljong i stedet for vann?
Ja, men det er ikke nødvendig. Nakkekotelettene avgir mye smak mens de står i gryta, så vanlig vann fungerer overraskende godt. Bruker du buljong, vær forsiktig med ekstra salt.
Kan jeg lage nakkekotelettene dagen før?
Ja. Dette er faktisk en fin rett å lage på forhånd. Avkjøl kjøttet i litt av kraften og oppbevar det i kjøleskapet. Varm det forsiktig opp igjen før servering og lag sausen av kraften.
Hvor lenge skal nakkekoteletter stå i ovnen?
Ved 150 °C trenger de vanligvis omtrent 3–3½ timer for å bli skikkelig møre. Store eller tykke koteletter kan trenge litt lenger.
Kan jeg bruke benfrie nakkekoteletter?
Ja. Fremgangsmåten er den samme, men sjekk mørheten litt tidligere fordi størrelse og tykkelse kan variere.
Kan nakkekotelettene fryses?
Ja. Avkjøl kjøttet og frys det gjerne sammen med litt av kraften. Da holder det seg saftigere ved opptining.
Hva passer til nakkekoteletter i gryte?
Potetmos er min favoritt til denne retten fordi den passer veldig godt til fløtesausen. Gulrøtter, erter eller andre enkle grønnsaker fungerer fint ved siden av.
