Kremet pasta med lam og parmesan
Har du rester av mørt lammekjøtt, er dette en veldig god måte å bruke dem på. Lammet får nytt liv i en kremet pastasaus med gulrot, parmesan og litt av den smakfulle kraften fra kjøttet.
Jeg liker å beholde lammet i litt grove biter, så det fortsatt er tydelig hva du spiser og ikke bare forsvinner inn i sausen. Gulroten gir litt sødme, mens parmesan, fløte og en skvett sitron gjør sausen fyldig uten å bli tung.
Dette er akkurat den typen restemiddag jeg liker: helt annerledes enn middagen dagen før, men laget av noe du allerede har i kjøleskapet. Jeg lager denne gjerne med rester av langtidsstekt lammelår i skiver, men annet mørt, ferdig tilberedt lammekjøtt fungerer også fint.
Kremet pasta med lam og parmesan
ca. 10
minutterca. 20
minutter3–4
Kremet pasta med mørt lammekjøtt, gulrot og parmesan. En enkel og smakfull middag som er perfekt til rester av lam.
Forhindrer at skjermen slår seg av mens du lager mat
Ingredienser
350–450 g ferdig tilberedt, mørt lammekjøtt uten bein
300 g tagliatelle eller pappardelle
1 ss smør
1 liten gul løk, finhakket
1 stor gulrot, i små terninger
2 fedd hvitløk, finhakket
1,5 dl lammekraft fra tilberedningen, eller annen mild kjøttkraft
2 dl kremfløte
50 g parmesan, finrevet
½ ts dijonsennep, valgfritt
1 ts sitronsaft
salt
nykvernet sort pepper
- Til servering
litt ekstra finrevet parmesan
eventuelt litt frisk timian
Fremgangsmåte
- Fjern eventuelle bein og harde hinner fra lammekjøttet og riv eller del det i grove, saftige biter.
- Kok pastaen i godt saltet vann til den er nesten al dente. Ta vare på ca. 1 dl pastavann før du heller av.
- Smelt smøret i en stor stekepanne på middels varme. Ha i løk og gulrot og stek i ca. 7–10 minutter, til løken er myk og gulroten begynner å bli mør.
- Tilsett hvitløk og stek videre i ca. 30 sekunder.
- Hell i lammekraften og la den småkoke i 3–4 minutter, til gulroten er mør og kraften har redusert litt.
- Tilsett kremfløte og eventuelt dijonsennep. La sausen småkoke i 3–5 minutter.
- Ha i lammekjøttet og varm det forsiktig gjennom i sausen.
- Senk varmen og rør inn parmesan. Smak til med sitronsaft, nykvernet sort pepper og eventuelt litt salt.
- Vend pastaen inn i sausen. Spe med litt pastavann til sausen er kremet og legger seg fint rundt pastaen.
- Server med litt ekstra finrevet parmesan og eventuelt frisk timian.
Tips
- Behold litt størrelse på lammet: Ikke riv kjøttet altfor fint. Litt grove biter gjør at retten får mer tekstur og at lammet fortsatt får være hovedingrediensen.
La sausen være litt løs før pastaen kommer i: Både pastaen og parmesanen tykner sausen. En saus som virker akkurat passe tykk før pastaen tilsettes, kan fort bli for kompakt etterpå.
Smak på kraften først: Kraft fra langtidsstekt kjøtt kan være både konsentrert og salt. Smak før du tilsetter ekstra salt i sausen.
Skjær gulroten smått: Små terninger blir møre på omtrent samme tid som sausen lages og gir sødme uten at gulroten dominerer retten.
Hvilket lammekjøtt kan jeg bruke?
Rester av lammelår, lammeskank, lammebog eller annet mørt, ferdig tilberedt lammekjøtt fungerer fint.
Kan jeg bruke annet kjøtt?
Ja. Oppskriften fungerer også med mørt storfekjøtt, men smaken blir selvfølgelig litt annerledes.
Må jeg bruke lammekraft?
Nei. Har du ikke kraft fra kjøttet, kan du bruke mild kjøttkraft eller vann med litt buljong.
Kan jeg bruke en annen type pasta?
Ja. Tagliatelle og pappardelle passer spesielt godt til den kremete sausen og kjøttbitene, men fettuccine, linguine eller annen pasta fungerer også.
Kan jeg droppe dijonsennepen?
Ja. Den er kun med for litt ekstra dybde og kan fint sløyfes.
Kan retten lages på forhånd?
Den er best nylaget, fordi pastaen trekker til seg saus når den står. Du kan gjerne gjøre klar kjøttet og grønnsakene på forhånd.
Hvor lenge holder restene seg?
Oppbevar pastaen i tett beholder i kjøleskapet i 2–3 dager. Varm den forsiktig opp med en liten skvett fløte, melk eller vann for å løsne sausen igjen.
