Myke hamburgerbrød med potet
Disse hamburgerbrødene ble så myke og luftige at de fortjente sin egen oppskrift. Kokt potet i deigen gjør dem ekstra saftige og hjelper dem med å holde seg myke og gode også etter at de har blitt kalde.
Jeg bruker gjerne rester av kokte poteter i bakst når jeg har det. Det gir ofte skikkelig godt resultat, er en fin måte å få brukt opp rester på og tilfører samtidig litt ekstra næring til deigen. Her gjør poteten også at deigen blir ganske myk, så prøv å ikke jobbe inn mer mel enn nødvendig.
Resultatet blir store, myke hamburgerbrød med gyllen overflate og akkurat passe størrelse til en skikkelig burger. Jeg pensler dem med egg og strør over sesamfrø før steking. De kan fint fryses, så dette er en oppskrift jeg gjerne lager en stor porsjon av når jeg først er i gang.
Myke hamburgerbrød med potet
ca. 25
minutterca. 1½ time
15
minutterca. 12
hamburgerbrødMyke og luftige hamburgerbrød med kokt potet i deigen. Poteten gjør brødene ekstra saftige og hjelper dem med å holde seg myke og gode lenge.
Forhindrer at skjermen slår seg av mens du lager mat
Ingredienser
600 g kokt potet, helt avkjølt
600 g hvetemel
1 pose tørrgjær
2 ts salt
1 ts sukker
50 g smør, smeltet
1,5 dl helmelk
- Til pensling
1 egg
sesamfrø
Fremgangsmåte
- Mos de kokte, avkjølte potetene helt fint. Det skal ikke være store potetbiter igjen.
- Bland hvetemel, tørrgjær, salt og sukker i bakebollen.
- Ha i most potet, smeltet smør og melk.
- Elt deigen i kjøkkenmaskin i ca. 8–10 minutter, til den er jevn, myk og elastisk. Deigen vil være mykere og litt mer klissete enn vanlig brøddeig.
- Dekk til bollen og la deigen heve i ca. 45–60 minutter, til den har økt tydelig i størrelse.
- Ha deigen over på benken og del den i 12 like store emner.
- Form hvert emne til en glatt bolle og legg dem på stekebrett med bakepapir. Trykk dem forsiktig litt flate med hånden, slik at de får fasong som hamburgerbrød.
- Dekk til og la brødene etterheve i ca. 15–30 minutter, til de er luftige og tydelig større.
- Sett ovnen på 200 °C over- og undervarme.
- Pensle brødene forsiktig med sammenvispet egg og dryss over sesamfrø.
- Stek midt i ovnen i ca. 15 minutter, til hamburgerbrødene er godt gylne.
- Avkjøl på rist under et rent kjøkkenhåndkle dersom du ønsker ekstra myk skorpe.
Tips
- Ikke bruk for mye mel: Potet gjør deigen mykere enn en vanlig bolledeig. Tilsetter du for mye mel, mister du mye av den saftige og luftige konsistensen.
Mos potetene godt: En helt jevn potetmos fordeler seg bedre i deigen og gir et jevnere og mykere resultat.
Trykk emnene litt flate: Hvis de formes som helt runde boller, kan de bli for høye til burger. En lett utflating før etterheving gir bedre hamburgerbrødform.
Pensle forsiktig etter heving: Da beholder brødene mest mulig luft og får samtidig den blanke, gylne overflaten.
Hvorfor bruke potet i hamburgerbrød?
Kokt potet tilfører både fuktighet og stivelse til deigen. Det gjør hamburgerbrødene myke og saftige og bidrar til at de holder seg gode lenger.
Kan jeg bruke rester av kokte poteter?
Ja. Dette er faktisk en veldig fin måte å bruke opp kokte poteter på. Pass bare på at de er avkjølt og moses helt fint.
Må potetene skrelles?
Jeg ville brukt skrelte poteter for å få en jevn og lys deig uten biter av skall.
Kan jeg lage mindre hamburgerbrød?
Ja. Del deigen i flere emner og reduser steketiden litt. Følg med på fargen mot slutten.
Kan jeg lage deigen dagen før?
Ja. Bruk gjerne litt mindre gjær og la deigen heve langsomt i kjøleskapet over natten. Form og etterhev brødene dagen etter.
Kan hamburgerbrødene fryses?
Ja. Avkjøl dem helt og frys dem gjerne ferdig oppskåret. Da kan du tine akkurat så mange du trenger.
Hvor lenge holder hamburgerbrødene seg?
De er best ferske, men holder seg myke i omtrent 2–3 dager dersom de oppbevares godt innpakket.
Hvordan varmer jeg hamburgerbrødene?
Del dem i to og varm dem raskt i stekepanne, på grillen eller noen minutter i ovnen. Litt varme gjør dem nesten som nybakte igjen.
