Eltefritt byggrynsbrød med havre og chia
Dette er et sånt brød som krever veldig lite arbeid, men som likevel får skikkelig god smak og en sprø, gyllen skorpe. Deigen røres bare sammen på kvelden, får stå og heve i fred over natten og stekes i en glovarm gryte dagen etter.
Det fine med denne oppskriften er at de kokte byggrynene gir saftighet og god tyggemotstand, mens havregryn og chia bidrar til å holde på fuktigheten. Resultatet blir et rustikt og mettende brød som er veldig godt både til frokost, lunsj og ved siden av suppe eller gryter.
Eltefritt byggrynsbrød med havre og chia
ca. 25–30
minutter10–14 timer + 45–60 minutter
45–50
minutter1 brød
Saftig og rustikt grytebrød med kokte byggryn, havre og chia. Deigen trenger ingen elting og får utvikle smak gjennom lang hevetid.
Forhindrer at skjermen slår seg av mens du lager mat
Ingredienser
400 g hvetemel
100 g havregryn
100 g tørre byggryn (ca. 170–180 g ferdig kokte)
1 ss chiafrø
1½ ts salt
¼–½ ts tørrgjær
ca. 3–3,5 dl kaldt vann
- Til forming
litt hvetemel
Fremgangsmåte
- Kok byggrynene etter anvisningen på pakken til de er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand. Hell av eventuelt overskuddsvann og la dem avkjøles helt.
- Bland hvetemel, havregryn, chiafrø, salt og tørrgjær i en stor bolle.
- Tilsett de avkjølte byggrynene og 3 dl kaldt vann. Rør sammen til en klissete og ganske løs deig. Tilsett resten av vannet litt etter litt dersom deigen virker tørr.
- Dekk til bollen og la deigen heve i romtemperatur i 10–14 timer.
- Ha deigen over på et godt melet underlag. Brett deigen forsiktig over seg selv 4–6 ganger og form den forsiktig til et rundt eller avlangt brød uten å slå ut for mye luft.
- Legg brødet på bakepapir og la det etterheve i 45–60 minutter.
- Sett en støpejernsgryte med lokk i ovnen og varm opp til 250 °C over- og undervarme. La gryten bli ordentlig varm.
- Løft brødet forsiktig over i den varme gryten ved hjelp av bakepapiret. Sett på lokket og stek i 30 minutter.
- Ta av lokket, senk temperaturen til 220 °C og stek videre i 15–20 minutter, til brødet har fått en godt gyllen og sprø skorpe.
- Løft brødet ut av gryten og avkjøl det på rist i minst 1 time før du skjærer i det.
Tips
- Juster vannmengden etter byggrynene: Kokte byggryn kan inneholde ulik mengde væske. Start med 3 dl vann og tilsett mer litt etter litt til deigen er klissete og ganske løs.
La gryten bli skikkelig varm: En godt oppvarmet gryte gir bedre ovnssprett og en sprøere skorpe.
Vent før du skjærer i brødet: Krummen fortsetter å sette seg etter steking. Skjærer du for tidlig, kan den virke våtere og mer kompakt enn den egentlig er.
Må byggrynene kokes først?
Ja. Tørre byggryn trenger mye væske og lang koketid, så de bør være ferdig kokt og avkjølt før de blandes i deigen.
Kan jeg bruke ferdigkokte byggryn?
Ja. Bruk ca. 170–180 g ferdig kokte og avkjølte byggryn.
Kan jeg bruke byggmel i stedet for byggryn?
Ikke som direkte erstatning. Byggmel oppfører seg annerledes i deigen og vil kreve en annen væskemengde.
Kan jeg lage brødet uten chiafrø?
Ja. Chiafrøene kan sløyfes. Hold eventuelt igjen litt av vannet først, siden chia trekker til seg noe væske.
Må jeg ha støpejernsgryte?
Nei, men gryten gir best skorpe og holder godt på dampen. En annen ildfast gryte med lokk som tåler høy temperatur kan også brukes.
Kan deigen heve i kjøleskapet?
Ja, men hevingen går betydelig saktere. Til denne oppskriften er 10–14 timer i normal romtemperatur den enkleste løsningen.
Kan byggrynsbrødet fryses?
Ja. Avkjøl brødet helt og frys det gjerne i skiver, så kan du ta opp akkurat det du trenger.
Hvor lenge holder brødet seg?
Det holder seg fint i 2–3 dager godt pakket inn. Skorpen blir mykere etter hvert, men kan friskes opp noen minutter i ovnen.
