Fiskegrateng med makaroni og chorizosmør
Fiskegrateng med makaroni er skikkelig god hverdagsmat, og denne varianten har en ekstra kremet saus og en gyllen, sprø topping av panko og parmesan.
Jeg bruker torsk eller sei i grove biter og lar fisken trekke bare noen få minutter før den blandes med makaroni, purreløk og den kremete sausen. På toppen kommer et lag med panko og parmesan som blir sprøtt og gyllent i ovnen.
Vil du gjøre retten litt ekstra spennende, kan du servere et enkelt chorizosmør ved siden av. Den salte og krydrede chorizoen passer overraskende godt sammen med den milde fiskegratengen. En frisk råkost med gulrot og eple er veldig godt til.
Fiskegrateng med makaroni og chorizosmør
ca. 20
minutterca. 20–25
minutter4
Kremet fiskegrateng med torsk, makaroni og en sprø topping av panko og parmesan.
Forhindrer at skjermen slår seg av mens du lager mat
Ingredienser
800 g torsk eller sei
250 g tørr makaroni
1 purreløk
2 dl helmelk
3 dl crème fraîche
1 dl fiskekraft eller kokevann fra fisken
100 g revet ost
2 egg
saften av ½ sitron
1 ts salt
½ ts nykvernet pepper
¼ ts malt muskat
smør til steking
- Sprø topping
50 g panko eller brødsmuler
50 g finrevet parmesan
1 ss smeltet smør
- Chorizosmør
100–125 g chorizo
50 g smør
- Til servering
råkost eller grønn salat
Fremgangsmåte
- Sett ovnen på 200 °C over- og undervarme.
- Kok makaronien 1–2 minutter kortere enn anvist på pakken. Hell av vannet og sett til side.
- Kok opp lettsaltet vann i en kjele. Skjær fisken i grove biter og la den trekke forsiktig i omtrent 3–4 minutter. Fisken skal ikke være helt ferdig. Løft den forsiktig ut og spar litt av kokevannet.
- Skjær purreløken i tynne skiver.
- Smelt litt smør i en kjele og stek purreløken på middels varme i 3–4 minutter, til den blir myk.
- Tilsett crème fraîche, helmelk og 1 dl fiskekraft eller kokevann. La sausen småkoke i noen minutter.
- Rør inn revet ost, sitronsaft, salt, pepper og muskat. Ta kjelen av varmen og la sausen kjøle seg ned et par minutter.
- Visp eggene lett sammen og rør dem inn i sausen.
- Flak fisken forsiktig i store, saftige biter. Vend fisk, makaroni og saus forsiktig sammen.
- Ha blandingen i en smurt ildfast form.
- Bland panko, parmesan og smeltet smør. Fordel blandingen jevnt over gratengen.
- Stek midt i ovnen i omtrent 20–25 minutter, til gratengen bobler langs kantene og toppen er gyllen og sprø.
- La gratengen hvile i 5–10 minutter før servering.
- Chorizosmør
- Skjær chorizoen i små terninger.
- Stek chorizoen i en liten panne på middels varme til den er gyllen og begynner å bli litt sprø.
- Senk varmen og tilsett smøret. La det smelte sammen med fettet fra chorizoen.
- Server chorizosmøret ved siden av gratengen, slik at hver enkelt kan ha ønsket mengde over.
Tips
- Ikke kok makaronien helt ferdig: Den fortsetter å trekke væske i ovnen. Litt underkokt makaroni gir mye bedre konsistens i den ferdige gratengen.
Trekk fisken forsiktig: Fisken skal bare begynne å flake seg før den går i formen. Overkokt fisk blir tørr når gratengen stekes videre.
Behold store fiskebiter: Vend gratengen forsiktig sammen slik at torsken ikke forsvinner helt inn i sausen.
Sprø topping: Bland panko og parmesan med litt smeltet smør før du fordeler det over. Da blir toppen jevnere gyllen og virkelig sprø.
Kan jeg bruke både torsk og sei?
Ja. Begge deler fungerer veldig godt, og du kan også blande dem dersom du har litt av hver.
Kan jeg bruke annen pasta enn makaroni?
Ja. Små pastatyper som små skjell eller korte rør fungerer fint. Unngå veldig stor pasta, siden makaroni og andre små typer fordeler seg bedre i gratengen.
Må fisken trekkes først?
Jeg anbefaler å trekke den raskt først. Da er det enklere å kontrollere steketiden, samtidig som du får litt fiskekraft til sausen.
Kan jeg lage fiskegratengen uten chorizosmør?
Absolutt. Chorizosmøret er bare en ekstra smakstilsetning. Fiskegratengen er komplett og god også uten.
Hva passer til fiskegrateng?
Råkost med gulrot og eple er veldig godt fordi den gir friskhet og litt syre til den kremete gratengen. En enkel grønn salat eller kokte grønnsaker passer også fint.
Kan fiskegratengen lages på forhånd?
Ja. Du kan sette sammen gratengen noen timer før og oppbevare den tildekket i kjøleskapet. Vent gjerne med panko- og parmesantoppingen til rett før steking.
Hvor lenge holder restene seg?
Rester kan oppbevares i en tett beholder i kjøleskapet i omtrent 2 dager. Varm dem godt opp før servering.
Kan fiskegrateng fryses?
Ja. Avkjøl gratengen helt og frys den gjerne i porsjoner. Konsistensen på sausen kan bli litt annerledes etter frysing, men smaken holder seg godt.
