Eltefrie havrerundstykker – enkle og saftige
Nybakte rundstykker trenger ikke bety elting, kjøkkenmaskin og masse arbeid. Her røres deigen raskt sammen på kvelden og får heve i ro og mak gjennom natten. Neste dag er det bare å hvelve den ut på benken, dele opp og steke.
Havregryn og fin sammalt hvete gir litt mer tyggemotstand og en mild, grovere smak, mens den lange hevetiden gir saftige rundstykker med fin struktur. Deigen skal være løs og klissete, og jo mindre du håndterer den etter heving, desto bedre.
Jeg liker å trekke deigen forsiktig ut til et rektangel og skjære den i rustikke, rektangulære emner. Da slipper du å forme hvert rundstykke, og samtidig beholder du mest mulig av luften i deigen.
Eltefrie havrerundstykker
ca. 10
minutter8–12 timer + 30–45 min etterheving
ca. 18
minutterca. 12
rundstykkerSaftige og enkle rundstykker med havregryn og grovt mel. Rør sammen deigen på kvelden og stek ferske rundstykker neste dag.
Forhindrer at skjermen slår seg av mens du lager mat
Ingredienser
250 g hvetemel
150 g fin sammalt hvete
100 g lettkokte havregryn
1 ts salt
½ ts tørrgjær
1 ts honning eller sukker
4 dl kaldt vann
litt hvetemel til utbaking
Fremgangsmåte
- Bland hvetemel, fin sammalt hvete, havregryn, salt og tørrgjær i en stor bolle.
- Tilsett honning eller sukker og kaldt vann. Rør sammen til alt melet er blandet inn og du har en løs og klissete deig. Deigen skal ikke eltes.
- Dekk til bollen og la deigen heve i romtemperatur i 8–12 timer, til den har økt godt i volum og ser luftig ut.
- Dryss godt med mel på benken og hvelv deigen forsiktig ut. Prøv å bevare mest mulig av luften i deigen.
- Dryss litt mel over deigen og trekk eller strekk den forsiktig ut til et avlangt rektangel. Ikke kna eller kjevle den flat.
- Del deigen i 12 omtrent like store rektangulære emner med en deigskrape eller skarp kniv.
- Løft rundstykkene forsiktig over på et bakepapirkledd stekebrett. La dem etterheve i 30–45 minutter.
- Sett ovnen på 220 °C over- og undervarme mens rundstykkene etterhever.
- Stek rundstykkene midt i ovnen i ca. 18 minutter, til de er gylne og gjennomstekte.
- Avkjøl på rist.
Tips
- Ikke tilsett mer mel i deigen: Den skal være løs og klissete. Det er nettopp den høye væskemengden og lange hevetiden som bidrar til saftige rundstykker.
Håndter deigen forsiktig: Etter langtidshevingen bør du prøve å bevare mest mulig av luften. Ikke kna deigen på nytt.
Bruk godt med mel på benken: Da slipper den våte deigen lettere uten at du må jobbe inn mer mel.
Skjær fremfor å forme: Det er både enklere og mer skånsomt for deigen, og gir de rustikke rektangulære rundstykkene.
Kan jeg bruke vanlige havregryn?
Ja. Både lettkokte og store havregryn kan brukes, men store havregryn vil gi litt mer struktur i rundstykkene.
Må deigen heve over natten?
Nei, men den lange hevetiden gir både god smak og struktur. Rundt 8–12 timer i romtemperatur passer fint.
Kan deigen heve lenger enn 12 timer?
Det kommer an på temperaturen i rommet. Er det kjølig, kan den ofte stå litt lenger. På et varmt kjøkken ville jeg holdt meg nærmere 8–10 timer.
Hvorfor er deigen så klissete?
Dette er en ganske våt eltefri deig, og den skal være klissete. Unngå å tilsette ekstra mel i bollen. Bruk heller mel på benken og hendene når deigen skal deles.
Må jeg forme rundstykkene?
Nei. Jeg synes det fungerer aller best å trekke deigen forsiktig ut til et rektangel og skjære den i emner. Da bevarer du mer av luften i deigen.
Kan jeg bruke bare hvetemel?
Ja, men rundstykkene blir lysere og litt mindre grove. Du kan erstatte den sammalt hveten med samme mengde hvetemel.
Passer rundstykkene i matpakken?
Ja. Avkjøl dem helt før de pakkes ned. De er gode med både ost, skinke, egg og annet vanlig brødpålegg.
Hvor lenge holder de seg?
De er aller best samme dag, men holder seg fint i 2–3 dager dersom de oppbevares godt innpakket. Varm dem gjerne noen minutter i ovnen før servering.
Kan havrerundstykkene fryses?
Ja. Avkjøl dem helt og frys dem ned i en tett pose eller boks. Tin i romtemperatur og varm dem gjerne kort i ovnen for å få tilbake litt av den nybakte følelsen.
