Langtidsstekt lammelår i skiver – mørt og enkelt
Langtidsstekt lammelår i skiver er en av de middagene som krever veldig lite arbeid, selv om kjøttet trenger god tid i ovnen. Etter noen minutter med forberedelser kan gryten stort sett passe seg selv til lammet er mørt og nesten slipper beinet.
Jeg liker å holde smakene enkle med hvitløk, rosmarin, salt og pepper. Litt kraft eller vann i bunnen sørger for at kjøttet holder seg saftig, samtidig som du får en smakfull stekesjy som kan serveres til.
Dette er perfekt når du vil lage en skikkelig god middag uten å stå lenge på kjøkkenet.
Langtidsstekt lammelår i skiver
ca. 10
minutterca. 2½–3
timer4
Mørt og saftig lammelår i skiver med hvitløk, rosmarin og god stekesjy. Bare noen få minutters arbeid før ovnen gjør resten.
Forhindrer at skjermen slår seg av mens du lager mat
Ingredienser
ca. 1,8–2,0 kg lammelår i skiver, med bein
3–4 hvitløksfedd
2–3 kvister rosmarin eller timian
2 ss smør
3–4 dl kraft eller vann
1½–2 ts salt
nykvernet pepper
- Til servering, valgfritt
potetmos eller kokte poteter
gulrøtter
grønne bønner eller andre grønnsaker
stekesjy fra gryten
Fremgangsmåte
- Sett ovnen på 150 °C over- og undervarme.
- Tørk lammelårskivene lett med kjøkkenpapir og krydre godt med salt og pepper på begge sider.
- Legg kjøttet i en stor gryte med lokk eller en dyp ildfast form.
- Knus hvitløksfeddene lett og fordel dem mellom kjøttstykkene sammen med rosmarin eller timian.
- Fordel smøret over kjøttet og hell kraft eller vann i bunnen av gryten.
- Sett på lokket og stek midt i ovnen i omtrent 2½–3 timer, til kjøttet er skikkelig mørt. Hvor lang tid det tar vil avhenge av tykkelsen på skivene.
- Ta av lokket de siste 15–20 minuttene dersom du ønsker mer farge på kjøttet. Du kan eventuelt øke temperaturen til 200–220 °C helt mot slutten.
- La kjøttet hvile i 5–10 minutter før servering.
- Server gjerne med stekesjyen fra gryten og ønsket tilbehør.
Tips
- Mørt kjøtt: Ikke stol blindt på klokken. Kjøttet er ferdig når det er så mørt at det enkelt kan dras fra hverandre med en gaffel.
Væske: Det skal ikke være så mye væske at kjøttet koker. Litt kraft i bunnen er nok til å holde miljøet fuktig og gi god stekesjy.
Mer stekeskorpe: Ta av lokket mot slutten og skru opp temperaturen noen minutter.
Kraft: Har du god lammekraft eller oksekraft, gir det ekstra smak, men vann fungerer også.
Hva passer til langtidsstekt lammelår?
Til en klassisk middag passer potetmos eller ovnsbakte poteter veldig godt. Gulrøtter, grønne bønner eller andre grønnsaker gir litt friskhet og sødme ved siden av det smakfulle lammet.
Stekesjyen i gryten er ofte så god at du ikke trenger å lage en egen saus.
Hvor lenge skal lammelår i skiver langtidsstekes?
Ved 150 °C trenger skivene vanligvis rundt 2½–3 timer. Tykkelsen på kjøttet varierer, så bruk mørheten som viktigste tegn på at det er ferdig.
Må jeg brune kjøttet først?
Nei. Du kan brune lammelårskivene i en panne først hvis du ønsker ekstra stekesmak, men det er ikke nødvendig. Denne oppskriften er bevisst laget så enkel som mulig.
Skal lammelår i skiver stekes med lokk?
Jeg anbefaler å bruke lokk under mesteparten av steketiden. Det bidrar til at kjøttet holder seg saftig mens bindevevet får tid til å bli mørt. Ta av lokket mot slutten for å få mer farge.
Kan jeg lage retten dagen før?
Ja. Langtidsstekt lam egner seg godt til å lage på forhånd. Oppbevar kjøttet sammen med stekesjyen i kjøleskapet og varm det forsiktig opp igjen før servering.
Hvor lenge holder rester seg?
Rester kan oppbevares i en tett beholder i kjøleskapet i omtrent 2–3 dager. Varm gjerne kjøttet sammen med litt av stekesjyen slik at det ikke tørker ut.
Kan jeg fryse langtidsstekt lam?
Ja. Avkjøl kjøttet først og frys det gjerne sammen med litt av sjyen. Da holder det seg saftigere når det tines og varmes opp igjen.
