Indiskinspirert biffgryte med kokosmelk
Denne indiskinspirerte biffgryten er varm, krydret og skikkelig smakfull. Høyrygg får koke lenge sammen med kokosmelk, tomat, ingefær og varme krydder til kjøttet er mørt nok til å falle fra hverandre.
Gryten krever litt koketid, men selve jobben er enkel. Kjøttet brunes godt før løk, hvitløk, ingefær og krydder får steke med, og deretter får alt småputre til sausen er fyldig og kjøttet mørt.
Jeg serverer den gjerne med basmatiris, frisk koriander, lime og en enkel raita. Gryten kan også lages dagen før – smaken blir bare enda bedre når den får stå.
Indiskinspirert biffgryte med kokosmelk
ca. 15
minutterca. 2½–3 timer
4–5
Mør høyrygg i en kremet saus med kokosmelk, tomat, ingefær og varme indiske krydder.
Forhindrer at skjermen slår seg av mens du lager mat
Ingredienser
ca. 1 kg høyrygg eller annet grytekjøtt
1 stor løk
5–6 hvitløksfedd
ca. 4 cm fersk ingefær
1 rød chili, mer etter smak
2 ss garam masala
1 ts malt spisskummen
1 ts gurkemeie
½ ts malt kardemomme
¼ ts malt kanel
¼ ts malt nellik, valgfritt
3 ss tomatpuré
400 g hakkede tomater
2 dl oksekraft, eller 2 dl vann + oksebuljong etter anvisning på pakken
3 dl kokosmelk
1 dl kremfløte
1 lime
smør eller ghee til steking
salt
nykvernet pepper
- Raita
250 g gresk yoghurt
2 ss rømme
¼–½ agurk
¼ rødløk
2 ss finhakket frisk koriander
½ ts malt spisskummen
litt salt
litt chiliflak, valgfritt
- Til servering
basmatiris
frisk koriander
limebåter
Fremgangsmåte
- Skjær kjøttet i grove terninger på ca. 3–4 cm. Krydre med salt og pepper.
- Finhakk løk, hvitløk, ingefær og chili.
- Varm smør eller ghee i en stor gryte på middels høy varme. Brun kjøttet godt i flere omganger slik at det får ordentlig stekefarge. Legg kjøttet til side.
- Senk varmen litt og ha løken i gryten. Stek i 4–5 minutter til den begynner å bli myk.
- Tilsett hvitløk, ingefær og chili og stek videre i omtrent ett minutt.
- Ha i tomatpuré, garam masala, spisskummen, gurkemeie, kardemomme, kanel og eventuelt nellik. La krydderet steke med i 1–2 minutter mens du rører.
- Ha kjøttet tilbake i gryten og tilsett hakkede tomater, kraft og kokosmelk. Rør godt sammen og kok opp.
- Senk varmen, legg på lokk og la gryten småputre i omtrent 2–2½ timer, eller til kjøttet er skikkelig mørt. Rør innimellom og tilsett eventuelt litt vann dersom sausen blir for tykk.
- Når kjøttet er mørt, rør inn kremfløten og la gryten småkoke uten lokk i 10–15 minutter til sausen har ønsket konsistens.
- Press over saften av omtrent en halv lime og smak til med salt, pepper og eventuelt mer lime.
- Raita
- Skjær agurken i små terninger og finhakk rødløken.
- Bland gresk yoghurt, rømme, agurk, rødløk, koriander og spisskummen. Smak til med salt og eventuelt litt chiliflak.
- Server biffgryten med basmatiris, raita, frisk koriander og lime.
Tips
- Brun kjøttet godt: Stek i flere omganger slik at kjøttet faktisk får stekefarge. Hvis gryten blir for full, begynner kjøttet heller å koke.
Stek krydderet: Tomatpuré og tørre krydder får mye mer smak når de får steke i fett et minutt eller to før væsken tilsettes.
La tiden gjøre jobben: Høyrygg er ferdig når kjøttet lett kan deles med en gaffel. Hvis det fortsatt er seigt etter to timer, trenger det som regel bare mer tid.
Juster sausen til slutt: Er gryten litt tynn, la den småkoke uten lokk. Er den for tykk, spe med litt kraft eller vann.
Hvilket kjøtt passer best til indisk biffgryte?
Høyrygg passer veldig godt fordi kjøttet blir mørt og saftig ved lang koketid. Bog eller annet grytekjøtt kan også brukes.
Hvor sterk blir gryten?
Med én chili blir den vanligvis moderat sterk. Mengden varme avhenger både av chilien og garam masala-blandingen, så juster gjerne etter hvem som skal spise.
Kan jeg lage biffgryten dagen før?
Ja, og dette er faktisk en gryte som ofte smaker enda bedre dagen etter. Avkjøl den og oppbevar den i kjøleskapet før du varmer den forsiktig opp igjen.
Kan jeg lage gryten uten kokosmelk?
Ja. Du kan erstatte kokosmelken med mer kraft og kremfløte, men smaken blir annerledes og mindre tydelig indiskinspirert.
Hva passer til indisk biffgryte?
Basmatiris passer veldig godt, gjerne sammen med raita. Naan eller annet flatt brød er også godt ved siden av.
Kan jeg bruke ferdig garam masala?
Ja. Det er nettopp det jeg bruker her. Smaken varierer litt mellom ulike blandinger, så juster gjerne mengden etter hvor kraftig din er.
Hvor lenge holder restene seg?
Oppbevar gryten i en tett beholder i kjøleskapet i omtrent 2–3 dager. Varm den godt opp før servering.
Kan biffgryten fryses?
Ja. Gryten egner seg godt til frysing. Avkjøl først og frys i passende porsjoner. Tin i kjøleskapet og varm forsiktig opp.
