Finnbiff med bacon og sopp – kremet reinsdyrgryte
Finnbiff med bacon, sopp og en skikkelig kremet saus – dette er en sånn middag jeg gjerne setter på bordet når det er kaldt ute. ❤️ Den gode viltsmaken fra reinsdyrkjøttet passer utrolig fint sammen med sprøtt bacon, sødmen fra gulrøttene og litt einebær.
Jeg liker at denne gryten føles som ordentlig søndagsmat, selv om den er ganske enkel å lage. Reinsdyrskavet stekes raskt, grønnsakene får litt farge i pannen og alt samles i en fyldig saus med kraft, crème fraîche og fløte. Server gjerne med hjemmelaget potetmos og rosenkål – da er middagen komplett!
Finnbiff med bacon og sopp – kremet reinsdyrgryte
15
minutter25–30
minutter4
porsjonerKremet finnbiffgryte med reinsdyrskav, sprø baconbiter, sopp, gulrot og einebær. En smakfull viltgryte som passer nydelig med potetmos og rosenkål.
Forhindrer at skjermen slår seg av mens du lager mat
Ingredienser
- Finnbiffgryte
600 g reinsdyrskav (finnbiff)
150 g bacon, i strimler eller terninger
200 g sjampinjong eller annen matsopp, i skiver
1 stor løk eller 2 små, finhakket
3 gulrøtter, i små terninger
2 ss smør til steking
3 dl kjøttkraft eller viltkraft, eventuelt litt mer
5 einebær, lett knust
1 ts tørket timian
1,5 dl crème fraîche
1,5 dl kremfløte
Salt og nykvernet sort pepper, etter smak
1–2 ts Maizena rørt ut i kaldt vann (valgfritt)
- Til servering
Poteter eller hjemmelaget potetmos
Rosenkål, gjerne smørstekt
Fremgangsmåte
- La reinsdyrskavet tine akkurat nok til at det kan deles i biter, hvis det er helt frossent. Skjær bacon i strimler og sjampinjong i skiver. Finhakk løken og skjær gulrøttene i små terninger.
- Stek baconet i en tørr, varm stekepanne til det er gyllent og har sluppet noe av fettet. Ha det over i en gryte.
- Stek sjampinjongen i baconfettet til væsken har fordampet og soppen får litt farge. Tilsett løk og gulrot og stek videre i 3–4 minutter, til løken blir blank. Ha grønnsakene over i gryten.
- Ha litt av smøret i stekepannen og brun reinsdyrskavet raskt på middels høy varme, helst i flere omganger slik at det stekes og ikke koker. Krydre lett med pepper og ha kjøttet over i gryten. Bruk resten av smøret ved behov.
- Hell i 3 dl kraft og tilsett lett knuste einebær og timian. Kok opp, senk varmen og la gryten småputre i ca. 10 minutter. Smak til med salt og pepper, og tilsett litt mer kraft hvis det trengs.
- Rør inn crème fraîche og kremfløte. La gryten trekke forsiktig på svak varme i 5–10 minutter, til gulrøttene er møre og kjøttet gjennomvarmt. Unngå hard koking.
- Ønsker du en tykkere saus, rører du 1–2 ts Maizena ut i litt kaldt vann og tilsetter litt om gangen under omrøring. La sausen småkoke et par minutter til ønsket konsistens, og smak til med salt og pepper.
- Server finnbiffgryten varm med poteter eller potetmos og gjerne smørstekt rosenkål ved siden av.
Tips
- Stek reinsdyrskavet i omganger: Da får kjøttet bedre stekeflate og mindre væske i pannen. Det trenger ikke være helt tint før du begynner.
- Vær forsiktig med saltet: Bacon og kraft kan være ganske salte. Smak derfor til helt mot slutten.
- Tykkere saus: Start med 1 ts Maizena utrørt i kaldt vann og tilsett bare mer dersom det trengs. Du kan også la sausen småkoke litt inn.
- Tilbehør: Kremet potetmos og rosenkål passer spesielt godt. Gryten kan også serveres med kokte poteter.
Hva er finnbiff?
Finnbiff er tynne skiver av reinsdyrkjøtt, også kalt reinsdyrskav. Det brukes ofte i kremete gryter med sopp, løk og tradisjonelle viltkrydder.
Må reinsdyrskavet tines før steking?
Nei, det kan stekes mens det fortsatt er litt frossent. La det gjerne tine akkurat nok til at du får delt det opp, og stek i flere omganger for best resultat.
Kan jeg bruke viltskav i stedet for reinsdyrskav?
Ja, viltskav av annet vilt kan brukes på samme måte. Smaken kan bli litt annerledes, men kombinasjonen av sopp, bacon og kremet saus passer fortsatt godt.
Kan jeg lage finnbiffgryten dagen før?
Ja. Oppbevar gryten tildekket i kjøleskapet og varm den forsiktig opp til den er gjennomvarm. Spe med litt kraft om sausen er blitt for tykk.
Kan finnbiff fryses?
Ja, avkjøl gryten raskt og frys den i egnede beholdere. Tin i kjøleskapet og varm forsiktig opp. Sausen kan skille seg litt på grunn av fløte og crème fraîche, men blir ofte jevnere når du rører under oppvarming.
