Bakt potet i form med kylling, rød pesto og chorizo
Bakt potet i form har fort blitt en favoritt her hjemme. Potetene bakes først helt møre, moses lett i formen og får et lag med smør, rød pesto og ost før de gratineres. Deretter kommer alt det gode på toppen – saftig kylling, paprika, mais, rømme, vårløk og sprøstekt chorizo.
Jeg liker spesielt godt kombinasjonen av den myke potetbunnen, smeltet ost og den salte, sprø chorizoen. Kyllingen stekes dessuten i fettet fra chorizoen, som gir ekstra god smak uten at retten blir vanskelig å lage.
Og lag gjerne litt ekstra: Restene er skikkelig gode dagen etter også. De eldste ungene mine tar dem gjerne med kalde i matpakken – og det pleier ikke å være mye igjen når de kommer hjem.
Bakt potet i form med kylling, rød pesto og chorizo
ca. 15
minutterca. 45–50
minutter4
Ovnsbakte poteter som moses lett i formen og gratineres med smør, rød pesto og ost. Toppes med saftig kylling, paprika, mais, rømme, vårløk og sprøstekt chorizo.
Forhindrer at skjermen slår seg av mens du lager mat
Ingredienser
- Potetbunn
1,2–1,5 kg kokefaste poteter
2 ss olivenolje
salt og pepper
30 g smør
3–4 ss rød pesto
150–200 g revet ost
- Kylling og topping
600 g kyllingfilet
100–125 g chorizo, i små terninger
1 rød paprika, i små terninger
150 g mais
1 ts paprikapulver
½ ts hvitløkspulver
salt og nykvernet pepper
- Til servering
rømme eller crème fraîche
2–3 vårløk, finsnittet
Fremgangsmåte
- Sett ovnen på 220 °C over- og undervarme.
- Vask potetene godt. Del de største i to, mens mindre poteter kan være hele. Legg dem i en ildfast form, vend med olivenolje og krydre med salt og pepper.
- Bak potetene i ca. 35–45 minutter, eller til de er helt møre.
- Stek chorizoterningene i en tørr stekepanne på middels varme til de er sprø og har sluppet en del fett. Løft chorizoen ut av pannen og legg den til side.
- Skjær kyllingfileten i små, ujevne biter eller korte strimler. Stek kyllingen i chorizofettet til den har fått litt farge og nesten er gjennomstekt.
- Krydre kyllingen med paprikapulver, hvitløkspulver, salt og pepper. Tilsett paprika og stek videre i 2–3 minutter. Vend inn maisen helt til slutt, bare så den blir varm.
- Når potetene er møre, bruk en potetstamper og mos dem lett direkte i formen. De skal trykkes ned og brytes opp, men fortsatt ha litt grov struktur.
- Fordel smøret over de varme potetene, og smør deretter rød pesto jevnt over.
- Dryss over revet ost og sett formen tilbake i ovnen i 10–15 minutter, til osten er smeltet og lett gyllen.
- Ta formen ut av ovnen og fordel kylling, paprika og mais over den gratinerte potetbunnen.
- Topp med små klatter rømme eller crème fraîche, finsnittet vårløk og sprøstekt chorizo.
- Server med en gang.
Tips
- Mos potetene bare lett: De skal bli en rustikk potetbunn med litt struktur, ikke en glatt potetmos.
Stek chorizoen først: Fettet som blir igjen i pannen gir ekstra smak til kyllingen, samtidig som chorizoen holder seg sprø når den legges på helt til slutt.
Ikke ha toppingen i ovnen: Kylling, paprika, mais, rømme, vårløk og chorizo legges på etter at potetene er ferdig gratinert. Da beholder toppingen både farge og tekstur.
Bruk et tynt lag pesto: Rød pesto har mye smak, så 3–4 ss er nok til å gi hele potetbunnen god smak uten å dominere.
Kan jeg bruke vanlige poteter?
Ja. Vanlige kokefaste poteter fungerer veldig godt i denne retten. Del bare de største i to, så blir de ferdige omtrent samtidig.
Hvor mye skal potetene moses?
Mos dem bare lett med en potetstamper direkte i formen. Målet er en rustikk og litt chunky potetbunn, ikke glatt potetmos.
Kan jeg bruke annen pesto?
Ja, men rød pesto passer ekstra godt sammen med chorizo, kylling og ost. Grønn pesto kan også brukes hvis du foretrekker det.
Kan jeg bruke ferdigstekt kylling?
Ja. Har du rester av kylling, kan de brukes. Da trenger du bare å varme dem forsiktig sammen med paprika og mais før toppingen legges på formen.
Må jeg bruke chorizo?
Nei, men den sprøstekte chorizoen gir både ekstra smak og crunch. Bacon kan brukes som alternativ, eller du kan droppe den helt.
Kan retten lages på forhånd?
Du kan bake potetene og steke kylling, paprika og chorizo på forhånd. Vent gjerne med gratineringen og den kalde toppingen til rett før servering.
Hvor lenge holder restene seg?
Oppbevar restene i en tett beholder i kjøleskapet i omtrent 2–3 dager. Varm gjerne opp selve potet- og kyllingdelen i ovn eller airfryer, og legg på rømme og vårløk etterpå.
