Saftige bananmuffins med havregryn og yoghurt
Har du noen godt modne bananer liggende, er disse muffinsene en veldig god måte å bruke dem på. De blir myke og saftige av banan og yoghurt, mens havregryn gir litt mer tyggemotstand og gjør dem gode og mettende.
Jeg tilsetter ikke sukker i røren – skikkelig modne bananer gir mye sødme i seg selv. Resultatet er derfor mer en frokost- eller matpakkemuffins enn en søt kafémuffins.
De er gode både lune og kalde, og kan gjerne fryses ned så du har noe enkelt å ta opp til frokost, matpakke eller mellommåltid.
Saftige bananmuffins med havregryn og yoghurt
ca. 15
minutterca. 22–25
minutter10–12
muffinsMyke og saftige bananmuffins med modne bananer, havregryn og yoghurt – helt uten tilsatt sukker.
Forhindrer at skjermen slår seg av mens du lager mat
Ingredienser
3 godt modne bananer, ca. 300 g uten skall
3 egg
150 g gresk yoghurt eller naturell yoghurt
50 g smør, smeltet
100 g havregryn, malt til mel
150 g hvetemel
1½ ts bakepulver
½ ts natron
1 ts kanel
½ ts kardemomme
¼ ts salt
- Topping, valgfritt
50 g grovhakkede valnøtter eller pekannøtter
noen tynne bananskiver til toppen
Fremgangsmåte
- Sett ovnen på 180 °C over- og undervarme.
- Mos bananene godt med en gaffel.
- Visp inn egg, yoghurt og smeltet smør.
- Tilsett havremel, hvetemel, bakepulver, natron, kanel, kardemomme og salt.
- Rør akkurat til ingrediensene er blandet. Vend eventuelt inn hakkede nøtter. Ikke jobb røren mer enn nødvendig.
- La gjerne røren stå i 5–10 minutter, slik at havregrynene får trekke til seg litt væske.
- Fordel røren i 10–12 muffinsformer, omtrent ¾ fulle. Legg eventuelt en tynn bananskive på toppen av noen av muffinsene.
- Stek midt i ovnen i 22–25 minutter, til muffinsene er gylne og gjennomstekte.
- La dem hvile noen minutter i formen før de avkjøles videre på rist.
Tips
- Bruk skikkelig modne bananer: Jo mer brunprikkete bananene er, desto søtere og mer banansmak får muffinsene.
Ikke rør for mye: Rør bare til melet akkurat er blandet inn. Det gir mykere og saftigere muffins.
La røren hvile noen minutter: Havregrynene rekker da å trekke til seg litt væske, noe som gir en jevnere konsistens.
Vil du ha dem søtere? Hvis bananene ikke er veldig modne, eller du ønsker mer dessertpreg, kan du tilsette 1–2 ss honning eller lønnesirup.
Kan jeg bruke bare malte havregryn og droppe hvetemelet?
Du kan erstatte hvetemelet med finmalt havremel, men muffinsene blir gjerne litt mer kompakte og skjøre. Hvetemelet gir en luftigere og mykere konsistens.
Kan jeg bruke vanlig naturell yoghurt?
Ja. Både gresk yoghurt og vanlig naturell yoghurt fungerer. Er yoghurten veldig tynn, kan røren bli litt løsere.
Kan jeg bruke frosne bananer?
Ja. Tin dem først og bruk både bananen og væsken som kommer ut under tining.
Kan nøttene sløyfes?
Ja. De er helt valgfrie og muffinsene fungerer veldig godt uten.
Hvor lenge holder bananmuffinsene seg?
Oppbevar dem i en tett beholder i 2–3 dager. De holder seg gjerne ekstra saftige dersom de oppbevares kjølig.
Kan bananmuffins fryses?
Ja. Avkjøl dem helt før frysing. Frys gjerne enkeltvis, så er det lett å ta opp akkurat så mange du trenger.
