Kremet ostekake med cottage cheese og sjokolade
Denne ostekaken er en oppdatert versjon av en gammel favoritt. Jeg ønsket å lage en litt sunnere variant av klassisk ostekake, med cottage cheese, gresk yoghurt og havre, men fortsatt med den kremete konsistensen en ostekake skal ha. Den har en enkel sjokoladebunn med havre, et mykt og kremet ostekakefyll og ristede mandler og mørk sjokolade på toppen.
Cottage cheese kjøres helt glatt før den blandes med kremost og gresk yoghurt. Det gir fyllet mer protein enn om det bare var laget med kremost, samtidig som konsistensen blir silkemyk og uten den kornete cottage cheese-strukturen.
Kremet ostekake med cottage cheese og sjokolade
ca. 30
minutterminst 5 timer
timer10–12
kakestykkerKremet ostekake med cottage cheese og gresk yoghurt på en enkel sjokoladebunn med havre. Toppet med ristede mandler og mørk sjokolade.
Forhindrer at skjermen slår seg av mens du lager mat
Ingredienser
- Sjokoladebunn
120 g havregryn
100 g mørk sjokolade
30 g smør
1 klype salt
- Fyll
300 g cottage cheese
200 g kremost naturell
300 g gresk yoghurt, gjerne 10 %
80 g lønnesirup
1 ts vaniljeekstrakt
1 ss sitronsaft
5 gelatinplater
- Topping
60 g mandler
40–50 g mørk sjokolade, grovhakket
eventuelt en liten klype flaksalt
Fremgangsmåte
- Kle bunnen av en springform på ca. 22 cm med bakepapir.
- Rist havregrynene i en tørr stekepanne på middels varme i noen minutter, til de lukter lett nøtteaktig. Avkjøl litt.
- Smelt mørk sjokolade og smør forsiktig sammen.
- Bland inn havregryn og en klype salt.
- Fordel blandingen jevnt i bunnen av formen og press den godt sammen med baksiden av en skje. Sett formen kaldt mens du lager fyllet.
- Legg gelatinplatene i kaldt vann i 5–10 minutter.
- Kjør cottage cheese helt glatt med stavmikser eller blender.
- Ha cottage cheese, kremost, gresk yoghurt, lønnesirup, vanilje og sitronsaft i en bolle og visp eller blend til fyllet er helt glatt.
- Klem vannet ut av gelatinplatene. Løs dem opp i ca. 3 ss kokende vann og rør til gelatinen er helt oppløst.
- Rør først noen spiseskjeer av osteblandingen inn i gelatinen. Hell deretter gelatinblandingen i resten av fyllet under omrøring. Dette gjør det lettere å unngå gelatintråder eller klumper.
- Hell fyllet over sjokoladebunnen og glatt toppen.
- Sett kaken i kjøleskapet i minst 5 timer, gjerne over natten.
- Rist mandlene i en tørr stekepanne til de får litt farge. Avkjøl og grovhakk dem.
- Løsne kaken forsiktig fra formen og topp med ristede mandler og grovhakket mørk sjokolade rett før servering.
Tips
- Kjør cottage cheesen helt glatt: Dette er viktig for å få et jevnt og kremet ostekakefyll. Stavmikser fungerer veldig godt.
Temperer gelatinen: Rør litt av fyllet inn i den oppløste gelatinen før du blander alt sammen. Da reduserer du risikoen for små gelatintråder i fyllet.
La bunnen bli ordentlig kald: En kald og fast sjokoladebunn gjør det lettere å helle fyllet over uten at lagene blander seg.
Vent med toppingen: Ha mandler og sjokolade på rett før servering, så beholder mandlene den gode sprøheten.
Smaker ostekaken cottage cheese?
Nei, ikke når cottage cheesen kjøres helt glatt og blandes med kremost, yoghurt, vanilje og sitron. Den bidrar først og fremst med fylde og en mild smak.
Kan jeg bruke kesam i stedet for gresk yoghurt?
Ja. Naturell kesam fungerer fint i samme mengde.
Kan jeg lage ostekaken dagen før?
Ja, og det er faktisk ideelt. Da får den god tid til å sette seg ordentlig i kjøleskapet.
Kan jeg bruke honning i stedet for lønnesirup?
Ja. Bruk omtrent samme mengde, men smaken blir litt annerledes.
Må havregrynene ristes?
Nei, men det gir bunnen mer smak og en litt nøtteaktig karakter.
Kan jeg droppe mandlene?
Ja. Du kan servere kaken uten nøtter eller bare toppe med grovhakket mørk sjokolade.
Kan ostekaken fryses?
Ja. Frys den helst uten topping. Tin den langsomt i kjøleskapet før servering og topp med mandler og sjokolade etter opptining.
Hvor lenge holder ostekaken seg?
Den holder seg fint i kjøleskapet i omtrent 3–4 dager, godt tildekket.
