Eltefritt speltbrød med havregryn og solsikkekjerner
Dette eltefrie speltbrødet er perfekt når du vil ha hjemmebakt brød uten særlig mye jobb. Deigen røres raskt sammen om kvelden og får stå og heve lenge på kjøkkenbenken.
Jeg bruker både siktet og sammalt speltmel, havregryn og solsikkekjerner. Det gir et saftig og smakfullt brød med litt grovere struktur, samtidig som det fortsatt blir mykt og godt inni.
Brødet blir aller finest stekt i gryte, fordi dampen gir en sprø og gyllen skorpe. Har du ikke en egnet gryte, kan deigen også stekes i vanlig brødform.
Eltefritt speltbrød med havregryn og solsikkekjerner
ca. 10
minutter8–18
timerca. 45
minutter1
stort brødSaftig eltefritt speltbrød med havregryn, solsikkekjerner og sprø gyllen skorpe.
Forhindrer at skjermen slår seg av mens du lager mat
Ingredienser
300 g siktet speltmel
200 g sammalt speltmel
100 g havregryn
80 g solsikkekjerner
½ ts tørrgjær
1½ ts salt
5,5 dl kaldt vann
- Til toppen, valgfritt
litt mel eller havregryn
Fremgangsmåte
- Bland siktet speltmel, sammalt speltmel, havregryn, solsikkekjerner, tørrgjær og salt i en stor bolle.
- Hell over kaldt vann og rør sammen med en sleiv eller slikkepott til du har en løs og klissete deig. Deigen skal ikke eltes.
- Dekk bollen med lokk eller plast og la deigen stå på kjøkkenbenken i 8–18 timer.
- Bruk en fuktig slikkepott og brett deigen inn mot midten fra flere sider, omtrent 4–6 ganger. Dette strammer deigen litt opp.
- Sett en støpejernsgryte eller annen ovnsfast gryte med lokk i ovnen. Varm ovnen til 250 °C over- og undervarme, og la gryten bli gjennomvarm i omtrent 30 minutter.
- Ta gryten forsiktig ut av ovnen. Dryss eventuelt litt mel i bunnen og ha deigen over i gryten. Dryss gjerne litt mel eller havregryn på toppen.
- Sett på lokket og stek brødet i 30 minutter.
- Ta av lokket, senk temperaturen til 220 °C og stek videre i 10–15 minutter, til skorpen er godt gyllen.
- Løft brødet ut av gryten og avkjøl helt på rist før du skjærer i det.
Tips
- Deigen skal være klissete: Ikke tilsett ekstra mel fordi den ser løs ut. Den høye væskemengden bidrar til et saftig brød og en fin, åpen krumme.
Ikke elt speltdeigen: Spelt trenger ikke hard behandling. Lang hevetid og noen enkle brett er nok til å bygge struktur.
La brødet avkjøles: Vent helst til brødet er helt eller nesten helt avkjølt før du skjærer i det. Skjærer du for tidlig, kan krummen virke klissete.
Må jeg bruke en støpejernsgryte?
Nei. En annen tykk, ovnsfast gryte med lokk fungerer også. Brødet kan dessuten stekes i vanlig brødform.
Kan jeg bruke bare siktet speltmel?
Ja, men brødet blir lysere og mindre grovt. Du kan bruke 500 g siktet speltmel og ellers følge oppskriften.
Kan jeg bruke bare sammalt speltmel?
Det går, men brødet blir betydelig tyngre og tettere. Jeg foretrekker blandingen av siktet og sammalt mel.
Kan solsikkekjernene byttes ut?
Ja. Prøv for eksempel gresskarkjerner, linfrø eller en blanding av ulike frø.
Hvor lenge kan deigen heve?
Omtrent 8–18 timer fungerer fint. Hvor raskt deigen hever avhenger blant annet av romtemperaturen.
Kan deigen settes i kjøleskapet?
Ja. Etter at deigen har begynt å heve på kjøkkenbenken kan den også settes kaldt dersom du trenger å utsette stekingen.
Hvordan oppbevarer jeg brødet?
La brødet avkjøles helt. Oppbevar det gjerne i brødpose eller brødboks. Ønsker du å bevare den sprø skorpen den første dagen, kan det ligge i et rent kjøkkenhåndkle.
Kan speltbrødet fryses?
Ja. Brødet fryser veldig godt. Skjær det gjerne i skiver først, så kan du ta opp akkurat så mye du trenger.
