Lammekoteletter med chimichurri og båtpoteter
Lammekoteletter med chimichurri og sprø båtpoteter er en enkel og skikkelig smakfull middag. Kotelettene stekes raskt så de får en god stekeskorpe, mens den friske chimichurrien med persille, hvitløk, chili og sitron gir masse smak og friskhet.
Båtpotetene stekes gylne i ovnen og gjør retten komplett. Dette passer like godt som en god helgemiddag som når du vil gjøre litt ekstra ut av lammet uten å bruke hele dagen på kjøkkenet.
Lammekoteletter med chimichurri og båtpoteter
ca. 15
minutterca. 35
minutter4
Saftige lammekoteletter med frisk chimichurri og gylne båtpoteter. En enkel og smakfull middag med lam.
Forhindrer at skjermen slår seg av mens du lager mat
Ingredienser
- Lammekoteletter
ca. 1–1,2 kg lammekoteletter
1–2 ss smør eller olje til steking
1 ts havsalt
nykvernet sort pepper
- Båtpoteter
800 g små eller mellomstore poteter
2 ss olivenolje
1 ts havsalt
½ ts sort pepper
1 ts tørket timian eller rosmarin, valgfritt
- Chimichurri
1 stor bunt bladpersille
2 hvitløksfedd
½ liten rød chili, eller etter smak
1 liten sjalottløk
2 ss rødvinseddik
1 ss sitronsaft
ca. 1 dl extra virgin olivenolje
½ ts havsalt
litt nykvernet sort pepper
- Til servering
sitronbåter
eventuelt en enkel grønn salat
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 220 °C over- og undervarme.
- Vask potetene og del dem i jevnstore båter. Ha dem på et stekebrett med bakepapir og vend sammen med olivenolje, salt, pepper og eventuelt timian eller rosmarin.
- Fordel potetene utover slik at de ligger i ett lag. Stek midt i ovnen i ca. 30–35 minutter, eller til de er gylne og sprø. Vend dem gjerne én gang underveis.
- Lag chimichurrien mens potetene steker. Finhakk persille, hvitløk, chili og sjalottløk.
- Ha alt i en liten bolle og rør inn rødvinseddik, sitronsaft og olivenolje. Smak til med salt og pepper. La gjerne chimichurrien stå i 10–15 minutter før servering slik at smakene får satt seg.
- Tørk lammekotelettene lett med kjøkkenpapir og krydre godt med salt og pepper på begge sider.
- Varm en stor stekepanne godt opp og ha i litt smør eller olje. Stek kotelettene på middels høy til høy varme til de har fått en godt brunet stekeskorpe.
- Beregn omtrent 2–3 minutter på hver side for koteletter av vanlig tykkelse, avhengig av hvor godt stekt du ønsker kjøttet. Stek gjerne i flere omganger slik at pannen holder seg varm.
- Legg kotelettene over på en tallerken og la dem hvile i omtrent 5 minutter før servering.
- Server lammekotelettene med de varme båtpotetene og rikelig med chimichurri. Ha gjerne litt ekstra chimichurri og sitronbåter ved siden av.
Tips
- La stekepannen bli ordentlig varm før du legger i lammekotelettene. Da får du en fin, karamellisert stekeskorpe uten at kjøttet trenger å ligge lenge i pannen.
Ikke legg for mange koteletter i pannen samtidig. Steker du dem i flere omganger, beholder pannen temperaturen og kjøttet brunes i stedet for å begynne å koke.
Kan chimichurri lages på forhånd?
Ja. Chimichurrien kan gjerne lages noen timer før servering og oppbevares tildekket i kjøleskapet. Ta den gjerne ut litt før maten skal serveres slik at olivenoljen får romtemperatur igjen.
Hva slags poteter passer best til båtpoteter?
De fleste faste potetsorter fungerer godt. Små og mellomstore poteter er spesielt fine fordi de får mye gyllen stekeflate samtidig som de blir myke inni.
Kan lammekotelettene stekes i ovnen?
Ja. Du kan først brune kotelettene raskt i stekepanne og deretter la dem steke ferdig noen minutter i ovnen dersom du lager mange. Det gjør det lettere å servere alle samtidig.
Hvordan vet jeg når lammekotelettene er ferdige?
Steketiden avhenger av hvor tykke kotelettene er og hvor godt stekt du ønsker kjøttet. Den sikreste måten å sjekke på er med et steketermometer. For rosa lam kan du sikte på en kjernetemperatur på ca. 55–58 °C, mens 60–65 °C gir et mer gjennomstekt resultat. Husk at temperaturen gjerne stiger litt mens kjøttet hviler. La kotelettene hvile i ca. 5 minutter før servering.
Kan jeg bruke andre urter i chimichurrien?
Ja. Persille er klassisk, men du kan gjerne blande inn litt koriander, oregano eller mynte. Mynte passer spesielt godt til lam.
Hva passer til lammekoteletter med chimichurri?
Båtpoteter gjør retten ganske komplett, men en enkel grønn salat, ovnsbakte grønnsaker eller grillet squash passer også veldig godt ved siden av.
Kan jeg bruke chimichurrien til andre retter?
Absolutt. Chimichurri passer veldig godt til storfekjøtt, kylling, fisk, grillede grønnsaker og poteter. Lag gjerne litt ekstra når du først er i gang.
Oppbevaring
Oppbevar rester av lammekotelettene tildekket i kjøleskapet og bruk dem innen et par dager. Chimichurri oppbevares separat i en tett beholder i kjøleskapet. Båtpotetene blir best igjen dersom de varmes i ovn eller airfryer slik at de får tilbake litt av sprøheten.
