Sunn gulrotkake med innslag av appelsin

Sunn gulrotkake med innslag av appelsin

Hei på deg, og god fredag!

Siden det straks er helg og greier er det vel greit med litt kake? Jeg synes jeg hører et høyt ja i det fjerne 😉 Helgen er til for kos, men all kosen trenger ikke nødvendigvis å inneholde sukker. Den søte, saftige og friske gulrotkaka her er absolutt et godt alternativ når du har behov for å dempe søtsuget litt. I tillegg gjør den deg mett, noe hveteboller og sjokoladekake definitivt ikke gjør, i hvert fall ikke på den samme gode måten..

Uansett, her er kaka folkens 🙂

Healthy carrot cake

Sunn, glutenfri gulrotkake med et friskt innslag av appelsin
(24 cm springform)

INGREDIENSER:
90 g havremel
50 g malte mandler, evt. mandelmel
30 g potetmel
30 g maisenna
2 ts bakepulver
1 ts salt + kanel + kardemomme
1/2 ts malt ingefær + allehånde + malt muskatnøtt
3 egg
60 g sukrinmelis
1 ss steviapulver, evt. mer sukrinmelis eller sukrin/sukrin+/sukrin gold
2 gulrøtter, finrevet
120 g pære- og eplesyltetøy uten sukker
150 g mager kesam, evt. gresk yoghurt
1 appelsin, saft + skall
30-35 steviadråper med vaniljesmak
30 g valnøttkjerner, grovhakket

Glasur:
200 g Philadelphia naturell, light
60 g sukrinmelis
4-5 dråper sitronsaft
Et lite dryss kanel

SLIK GJØR DU:
◊ Ha alt det tørre, dvs. alt som er listet over egg i ingredienslisten, i en bolle, og bland det godt sammen.

◊ Visp egg og sukrinmelis til eggedosis. Bland deretter inn litt etter litt av melblandingen. Rør inn finrevet gulrot, syltetøy, mager kesam, appelsinsaft og -skall. Bland til slutt inn valnøttene.

◊ Dekk bunnen på en springform med bakepapir og smør veggene med litt smør. Hell røren i formen og stek på 200 grader midt i ovnen i 35-40 minutter. Stikk en pinne i midten for å sjekke om kaka er gjennomstekt. Er det røre på pinnen lar du den stå noen minutter til.
Dekk gjerne toppen med aluminiumsfolie mot slutten, dersom kaken begynner å bli brun, men ikke er gjennomstekt.

◊ Ta kaken ut av ovnen og la den avkjøle seg.

◊ Bland sammen glasuren og ha den over den over kaken, og server!

Healthy carrot cake

Mums. Smaker helt nydelig!

One Comment

  1. Denne var saftig, frisk og god. Fortreffelig!

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*